探索自然好衛生棉橄欖油
 
 
 

  

 
   
橄欖油的挑選最好是有產品履歷,以是否經過油廠來做為考察。一般油廠多以收購各地油脂再加工出口,唯有從農莊直接進口的油脂,才能保證其純正及新鮮。
     
     
 
條碼中隱藏的玄機不少,其中又以開頭數字能辨別其產地,80即是義大利原裝進口,84是西班牙,52是希臘,471開頭的條碼代表經過台灣油廠進行分裝販售。
     
   
油脂的新鮮度與純度辨別能從酸度看出,而等級越高的油脂相對酸度越低,世界橄欖油協會(IOOC)規定,酸值在0.8%以下才可被定義為特級初榨橄欖油。並非以產品標示為基準,廠家應主動出示檢驗報告告知。
     
     
   
國際分類較為嚴謹但簡易,台灣分類範圍就較為複雜但寬鬆。(資料來源:維基百科)
 
國際橄欖油分類(用於辨識英文標示)
 
Extra Virgin
初榨橄欖油
Pure Olive Oil
純淨橄欖油
Olive Pomace Oil
橄欖渣油
Extra Light
淡橄欖油
這是最上等的橄欖油,從上等橄欖榨取而成的,無需用溶媒提取。一般稱為「冷壓初榨橄欖油」,是因為在室溫下榨取出來(稱冷壓Cold Press)。它含游離脂肪酸極低,這種脂肪酸能破壞橄欖油的味道。在歐盟的標準中,酸值低於0.8才可稱為冷壓初榨橄欖油。初搾橄欖油味道芳香,種類繁多。酸值並非判斷是否為初榨橄欖油的標準,而是初榨橄欖油等級的標準,以delta K≦0.01來區分是最快速的方法。另外UV270nm≦0.3,也是一個判定方法。 跟初搾橄欖油的製法一樣,但含有較多游離脂肪酸。
某些「低溫榨油」橄欖油因含酸量高,加上本身的味道、色澤或香味不足,以致不宜食用。製造商於是加上溶媒,以精煉這類橄欖油,隨後再加熱將溶媒清除,以這個方法所製的油大致上已無色無味。
這種精煉再與優質的純淨橄欖油混合,製造商以往把這類混合油標明為「純橄欖油」出售,但自1991年起已停止使用這個名稱,現在一律簡稱為「橄欖油」。
橄欖經過機械和人工處理後,其中的油分和水分均已提取出來,最後只剩下果渣。使用溶媒能夠從果渣中抽出額外的油分,這種油不能視為橄欖油,因為缺乏有益成分、但至少保有高單元不飽和脂肪酸的特色;若精煉處理不佳,則會有有害溶媒殘留等問題。這類油再經精煉後,便會與較優質的純淨橄欖油混合,有些國家認為這只能用在工業用途。
不屬於橄欖油等級的一種,是由精煉橄欖油與少量純淨橄欖油混合而成。它之所謂「淡」與油中的脂肪含量沒有多大關係,因為橄欖油全部都是脂肪。淡橄欖油在色澤、香味和味道方面都略遜一籌。
 
台灣橄欖油分類(辨別中文標示)
 
橄欖油
Olive Oil
初榨橄欖油
Virgin Olive Oil
特級初榨橄欖油
Extra Virgin Olive Oil
中級初榨橄欖油
Medium-grade Virgin
Olive Oil
以油橄欖樹的果實為原料製取的油脂,採用溶劑浸提或重酯化工藝獲得的油脂除外。 採用機械壓榨等物理方式,直接從油橄欖樹果實中製取的油品。
註:在榨油過程中溫度等外界因素不應引起油脂成分的改變。僅可採用清洗、傾析、離心或過濾工藝對油品進行處理。
酸值≤1.6 mgKOH/g,且其他指標符合本標準規定的初榨橄欖油。 酸值≤4.0 mgKOH/g,且其他指標符合本標準規定的初榨橄欖油。
 
初榨油橄欖燈油
Lampante Virgin Olive Oil
精煉橄欖油
Refined Olive Oil
混合橄欖油
Blended Olive Oil
油橄欖果渣油
Olive-pomace Oil
酸值>4.0 mgKOH/g,且其他指標符合本標準規定的初榨橄欖油。
註:該油不能直接食用, 主要用做精鍊或其它用途。
初榨油橄欖燈油經精煉工藝(不得改變其甘油酯結構)製取的油品,其游離脂肪酸含量(以油酸計)為每100g油中不超過0.3g,即酸值≤0.6mgKOH/g,且其他指標符合本標準的規定。 精鍊橄欖油與初榨橄欖油(除初榨油橄欖燈油外)的混合油品,其游離脂肪酸含量(以油酸計)為每100g油中不超過1g,即酸值≤2.0mgKOH/g,且其他指標符合本標準的規定。 採用溶劑或其他物理方法從油橄欖果渣中獲得的油脂。
 
粗提油橄欖果渣油
Crude Olive-pomace Oil
精煉油橄欖果渣油
Refined Olive-pomace Oil
混合油橄欖果渣油
Blended Olive-pomace Oil
 
未經處理的油橄欖果渣油,不能直接食用。 粗提油橄欖果渣油經精鍊工藝(不得改變其甘油酯結構)製取的油品。 精鍊油橄欖果渣油與初榨橄欖油(除初榨油橄欖燈油外)的混合油品。